You are here
Home > บทความรวมเรื่องกาแฟ > แจกครับ Brewers Master Sheet

แจกครับ Brewers Master Sheet

Sheet ตัวนี้ออกแบบมาเพื่อเป็น Guide line ให้กับนักชิมมือใหม่และนักเรียนใน Class เรียนผมครับ การทำกาแฟหากมีข้อมูลอยู่ในมือไว้บ้างย่อมได้เปรียบ ตอนสมัยที่ผมฝึกใหม่ๆ หูตา จมูก ไม่ค่อยดีเลยครับ ผมนั่งแต่คิดว่าทำไมๆ เขาไม่สร้างเครื่องเมื่อการชิมให้มันใช้งานง่ายๆ ขึ้นนะ Score Sheet เรื่องที่เป็นข้อมูลพื้นฐานที่เราต้องรู้อยู่สามส่วนก็คือ


1. เรากำลังทำอะไร คือเรากาแฟอะไรมาทำ ทำอย่างไรมากน้อยแค่ไหน เราเก็บข้อมูลไว้เพื่อเราจะได้เอามาแก้ไขว่าทำแบบนี้เป็นไง ดีไม่ดี ปรับไม่ปรับ
2. เราพบเจออะไรในนั้นบ้าง รสชาติ ความชอบ ข้อเด่น ข้อด้อย
3.มีความผิดปกติอะไรไหม เรากำลังจะส่งมอบกาแฟแย่ๆให้ลูกค้าหรือปล่าว
ใจจริงผมอยากทำเข็มทิศเหมือน Matt Perger ด้วยครับเพราะเมื่อเรา drip มาแล้วมันย่อมต้องมีการปรับปรุงมให้ดีขึ้น แต่ว่าเราจะไปในทิศทางไหนล่ะครับ อย่างการทำงานในชีวิตจริงเราไม่ได้เหมือนกันทุกคนใช่ไหมครับ head Barista ที่ดีก็ต้องช่วยสร้างระบบอะไรมาสักอย่างเพื่อนำทาง บาริสต้าลูกทีมให้ไปถูกทาง สร้างแนวทางให้ทีม คราวนี้ระบบก็ทำงานแทนเรา บาริสต้าแก้ปัญหาได้ รสชาติของกาแฟที่เราเสริฟแต่ล่ะวันมันจะได้อร่อยไม่ว่าบาริสต้าคนไหนชงก็ตาม
Download

เรียนรู้การชงกาแฟสด สูตรกาแฟ และเครื่องดื่มต่างๆ ในร้านกาแฟ จัดอบรมให้ความรู้บริษัทองค์กร และผู้ที่ต้องการประกอบธุรกิจร้านกาแฟ หรือมีร้านกาแฟอยู่แล้วต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม TigerJin เปิดอบรมเทคนิคการทำกาแฟสดให้กับผู้ที่ต้องการจะเป็นบาริสต้าที่ดีทั้งใน และต่างประเทศ แนะนำประสบการณ์การร้านกาแฟอย่างมีเทคนิคชั้นเชิง เป็นที่ปรึกษาระยะยาวไม่ทอดทิ้งกัน สอนโดยผู้เชี่ยวชาญในการชงกาแฟจากออสเตรเลีย มีประสบการณ์เป็นที่ปรึกษาบริษัท ทำงานบาริสต้า สอนทำกาแฟทั้งในประเทศ และต่างประเทศ

Leave a Reply

Top