ข้อแตกต่างระหว่าง นมที่ต้มเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ ให้มันบูดช้าก็คือ
1.นม UHT หรือ ultra high temparature ต้มและเคี้ยวที่ temp 133 องศา เก็บในอุณหภูมิห้องไม่ต้องแช่เย็นได้ 10 เดือน
2.นม Pasteurized พาสเจอร์ไรท์ ต้มที่ temp 63-72 องศา ต้องแช่เย็น อายุสั่นกว่าแต่จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์บางตัวจะคงอยู่ครับ
นมธรรมดา VS นมพร่องมันเนย
นมวัวในไทยนั้นโดยเฉลี่ยทั่วไปจะมีส่วนประกอบหลัก ดังนี้ น้ำ 87% โปรตีน 3.25% ไขมัน 4% น้ำตาลแลคโตส 4.6% และแร่ธาตุ 0.7%
• นมเต็มมันเนย (Whole milk) คือนมสดจากแม่วัวที่นำมาผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ โดยไม่ได้ตัดปริมาณไขมันออก
• นมพร่องมันเนย (Low flat milk) คือนมที่ถูกแยกไขมันนมออกไป ซึ่งจะมีวิตามินที่ละลายในไขมันหายไปด้วย แต่การเอาไขมันออกไปนี้จะไม่ได้เอาออกไปทั้งหมด แต่จะมีมันเนยอยู่แต่จะไม่เกิน 15 % จะแตกต่างจากนมขาดมันเนย ซึ่งจะมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 0-1 % เท่านั้น
นมธรรมดา VS นมพร่องมันเนย เหมาะสำหรับใคร
• นมธรรมดา เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักตัวปกติ เด็กวัยเรียน วัยรุ่น คนที่ออกกำลังกาย
• นมพร่องมันเนย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเพราะมีพลังงานน้อยลง และรักษาระดับไขมันในเลือดให้เป็นปกติ
นมธรรมดา VS นมพร่องมันเนย ในกาแฟ
• นมธรรมดา จะให้กาแฟแก้วนั้นมีความนุ่มนวล กลมกล่อม เนื่องจากกาแฟมีความมันสูง เลยเข้ากับกาแฟได้ดี แต่บางครั้งก็อาจจะโดนกลิ่นของนมกลบกลิ่นของกาแฟได้
• นมพร่องมันเนย จะได้กลิ่นของกาแฟแก้วนั้นๆชัดเจนเพราะกลิ่นของนมจะไม่ไปกลบกลิ่นของกาแฟ แต่เมื่อผสมกับกาแฟแล้วจะมีความมันต่ำ ทำให้รสชาติกาแฟไม่นุ่มนวลกลมกล่อม
รูปภาพจาก นมโคแท้ Kaesad Milk
#เรียนlatteart #เรียนชงกาแฟ #บาริสต้า #latteart #barista #ลาเต้อาร์ตวันเดียวเป็น #ลาเต้อาร์ต #นมพร่องมันเนย #skimmilk #wholemilk #lowflatmilk