Foundation & Intermediate
Roasting Class

“กาแฟดีเริ่มที่เมล็ด แต่กำไรดี…
เริ่มจากเจ้าของที่ ‘รู้ลึกกว่าคนอื่น”

เรียนคั่ว 2 วัน จ่ายเพียง คนล่ะ 19,900 บาท
มาเรียน 2 เหลือคนล่ะ 17,900 บาท

“คั่วเป็น ขายเป็น สร้างแบรนด์ได้เอง เรียนวันนี้ อนาคตกาแฟอยู่ในมือคุณ!” เป็นนายตัวเองสร้างกำไรตั้งแต่ต้นทางนะครับ กาแฟต้นทุนเมล็ดแพงขึ้นจะ 2 เท่าแล้ว ถ้าคุณยังซื้อเมล็ดมาขายในราคาเดิมได้ ความเสียงก็อาจสูงขึ้นในเรื่องคุณภาพสร้างตั้งต้นที่แย่ลงด้วยนะ ผมบอกมาหลายปีแล้วว่าศึกษาการคั่วซะเพราะวันนี้จะมาถึง ธุรกิจต้องรอบรู้และไวไฉนเลยไม่เท่าทัน…เริ่มก็สายรู้ก็ทีหลังเขา…ชีวิตจะมันส์อีกเยอะถ้าคุณคั่วกาแฟได้รู้จัก single origin นะ

แนะนำลงคลาสคั่วควบคู่ หรือ หลังจบคลาส Barista

เพราะ…นี่ไม่ใช่แค่คลาสสอนให้คั่วได้ แต่เป็นคลาสที่สอนให้คุณ เข้าใจรสชาติของกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำ คั่วกาแฟเองไม่ได้แปลว่าต้องเปิดโรงคั่ว…แต่มันคือการเข้าใจรากของรสชาติ ที่เจ้าของร้านควรรู้มากที่สุด” คนเปิดร้านหลายคน จบแค่หน้าบาร์ รู้แค่ชงให้ได้ แต่ไม่รู้ว่า “เมล็ดที่เลือกมา… มันเหมาะกับร้านตัวเองจริงไหม?” “ทำไมบางวันกาแฟเปรี้ยว บางวันจืด ทั้งที่ชงเหมือนเดิม?”

ไม่ต้องรอชงให้เก่ง art ให้สวยเรียนคั่วสามารถเป็นได้ใน 2 วัน เราเน้นคั่วๆ ง่ายกว่าชงเยอะและสนุกมาก คั่วได้จะกลับไปสกัดได้เก่งขึ้นอีกด้วย แถมเราให้มาฝึกคั่วได้อีก

👉ความรู้เรื่อง “คั่ว” คือจิ๊กซอว์สำคัญที่คนเปิดร้านกาแฟห้ามมองข้าม
👉 คุณจะเข้าใจว่า “กาแฟดี” ไม่ได้อยู่ที่ราคาแพง แต่ต้องเหมาะกับวิธีสกัด
👉 คุณจะเลือกเมล็ดเข้าร้านได้แบบมั่นใจ ไม่ต้องงม หรือพึ่งแต่ซัพพลายเออร์
👉 คุณจะสามารถสื่อสารกับลูกค้าได้ลึกขึ้น เพราะคุณ “รู้จริง” ว่ากาแฟของคุณมีอะไรซ่อนอยู่

เรียนคั่วไม่ได้แปลว่าต้องคั่วขาย

ไม่ใช่แค่ชงตาม แต่คือเข้าใจลึกรู้ว่า “รสนี้” มาจากพันธุ์ไหน, กระบวนการอะไร, คั่วยังไง และจะ ปรับยังไงให้ได้รสที่ร้านต้องการ โดยไม่ต้องง้อใคร แต่แปลว่า “คุณรู้มากพอจะควบคุมคุณภาพร้านคุณได้เอง” นั่นแหละคือสิ่งที่ร้านกาแฟหลายร้านไม่มี และคือ “ข้อได้เปรียบที่ร้านคุณจะมี” ถ้าคุณเรียนเพิ่มเพียงแค่ 1–2 วัน คนที่มีความรู้เรื่องการคั่ว = “เจ้าของร้านที่สามารถเป็นที่ปรึกษาให้คนอื่นได้ในอนาคต” ถ้าวันหนึ่งคุณอยากขยับจากเจ้าของร้าน → เป็นคนให้คำปรึกษา หรือสร้างแบรนด์เมล็ดของตัวเอง ความรู้เรื่องคั่วจะเป็นพื้นฐานที่สำคัญที่สุด

Roasting F&I
by professional SCA

เรียนคั่วออกแบบรสชาติเมล็ดกาแฟด้วยตัวเอง “คั่วเป็น ขายเป็น สร้างแบรนด์ได้เอง เรียนวันนี้ อนาคตกาแฟอยู่ในมือคุณ!”

👉เป็นนายตัวเองสร้างกำไรตั้งแต่ต้นทางนะครับ กาแฟต้นทุนเมล็ดแพงขึ้นจะ 2 เท่าแล้ว ถ้าคุณยังซื้อเมล็ดมาขายในราคาเดิมได้ ความเสียงก็อาจสูงขึ้นในเรื่องคุณภาพสร้างตั้งต้นที่แย่ลงด้วยนะ ผมบอกมาหลายปีแล้วว่าศึกษาการคั่วซะเพราะวันนี้จะมาถึง ธุรกิจต้องรอบรู้และไวไฉนเลยไม่เท่าทัน #เรียนคั่วกาแฟcoffeeRoastingClass #เรียนบาริสต้าเปิดร้านกาแฟ #เรียนบาริสต้าไปหางานออสเตรเลีย

คนที่รู้เรื่องคั่ว = มีอำนาจในการ ออกแบบรสชาติของร้านตัวเอง

พัฒนาคุณภาพเมล็ดในร้าน

กัปตันเปิ้ลได้ที่3การแข่งรายการประเทศ[/one-third]ฝึกการคั่วเพื่อต่อยอดที่ต่างประเทศและแข่งขัน

[/one-third]

เพื่อส่งเสริมให้ได้พัฒนาต่อยอด skill
เพิ่มขึ้นอีกระดับ

และเปิดให้บุคคลภายนอกได้เรียนเแก้ปัญหารสชาติที่เกิดขึ้นจากการคั่วกาแฟควบคุมไม่ได้ และ เพื่อสอนการลดต้นทุนในการผลิตกาแฟที่สูงขึ้นเรื่อยๆ การคั่วจะเป็นทางรอดและสร้างจุดแข็งต่อไปของร้านกาแฟในอนาคต
เราจะเรียนคั่วกาแฟ ไทย บราซิล เอธิโอเปีย สุมตรา โคลัมเบีย กับ profressional roasting SCA TIGERJIN พร้อมปฏิบัติแน่นๆ 2 วัน คลาสคั่วๆสนุกได้รับความรู้ จบแล้วทำได้เอง อร่อยได้เห็นๆทันที่ครับ อาจารย์ Tigerjin เข้าใจดีในการสอน และเรื่องการคั่วกาแฟซึ่ง เป็น passion หนึ่งที่ท่านชื่นชอบเป็นพิเศษ อยากให้ผู้สนใจและเริ่มต้นอยากคั่วกาแฟ ได้เริ่มต้นในคลาสเรียนที่เน้นปฏิบัติที่ดีที่สุดในตอนนี้

เนื้อหา

ศึกษาลักษณะทางกายภาพของ Green Coffee คุณภาพ และบกพร่อง Defect
เพื่อนำไปวางแผน และออกแบบโปรไฟล์การคั่ว แหล่งจำหน่ายซื้อสารกาแฟคุณภาพ
การทำ Roasting Plan เพื่อให้การคั่วกาแฟในแต่ละครั้งทดสอบ profile
พื้นฐานความเข้าใจระบบเครื่องคั่ว ชนิดต่างๆ การวางแผนเชิงธุรกิจในการเลือกเครื่องคั่วการคิดต้นทุน
Roasting Process ทั้งในเรื่อง Roasting Phases, ROR, Heat Energy Type & Transfer etc.
เทคนิคในการคั่วเพื่อ High Light จุดเด่นในแบบต่างๆ การทำ Roasting Profile
Roasting Reference Color Practice / Roasting Reference Profile Practice ทดลองคั่วหลายๆ Profile) และนำมาชิมเพื่อเปรียบเทียบ และเลือก Prifile ที่เหมาะสม
การคั่วแบบ อุณหภูมิขาขึ้น และขาลง การควบคุมสามเหลี่ยมของการคั่ว
การประเมินผลลัพธ์ และปัญหาที่เกิดจากการคั่ว โดยใช้วิธีทางด้าน Sensory Analysis ที่ออกแบบมาเฉพาะการประเมิณผลลัพธ์ในการคั่ว เพื่อให้มี References ที่จะทำให้เราได้เข้าใจว่ากาแฟที่เราคั่วมามีรสชาติและคุณภาพดีหรือไม่
สามารถแก้ปัญหาทางด้านรสชาติที่เกิดจากการคั่วได้
การปฏิบัติการคั่ว ตั้งแต่การตรวจวัดกาแฟสาร Moisture Meter, Density Measurement, Water Activity Meter, รวมถึงการคำนวนและการวางแผนการคั่วหลังจากรู้ข้อมูลทางกายภาพของกาแฟสาร การคั่วกาแฟให้ได้ Profile ตาม Profile ที่โจทย์กำหนด และสามารถทำซ้ำได้ ฝึกคั่วกาแฟ ดริป espresso และกาแฟเย็นสามารถออกแบบการคั่วได้เอง พื้นฐานการคั่วเทค Fact Ideal Slow แจกเอกสารลับไว้ศึกษาเพิ่มเติมได้ด้วยตนเอง เรียนรู้ Roasting Defect ที่เกิดจากคนคั่ว

ผู้สอนประสบการณ์เข้มข้น
Trainer of The Trainer

ตัวจริงTigerJIN ตำนานที่ยังมีชีวิต

ผู้ปิดทองหลังพระตลอด 10 ปี

Tigejin professional Brewing & Roasting SCA & อดีตรอง champ latte art smackdown Sydney & ผู้ก่อตั้ง Australia Barista class คนแรกในประเทสไทย ผู้ทำยอดขายกาแฟสูงสุดใน Sydney 35 kg/day & วิทยากรและ trianer of the trainer ขององค์กรสถาบันสอนกาแฟต่างๆ โค้ชทีมแข่งขันคั่วกาแฟ และ วิทยากรบาริสต้าใน Nana coffee camp วิทยากรในงานกาแฟ coffee fest ผู้คิดโปรเจคพัฒนาการ process กาแฟโดยเชิญ Sasa Sestic world champion barista มาสอนให้วงการกาแฟไทย ผู้แปล flavor wheel และ เอกสารตำราบาริสต้ามีคนดาวโหลดไปใช้มากกว่า 3500 แห่งทั่วประเทศไทย
Read more about your teacher

ความภูมิใจของเรา

นร.เก่าสายคั่วหลายคนก่อนไปเติบโตต่อยอดกับอาจารย์อีกหลายท่าน ช่วยเติมเต็มความรู้และประสบการณ์ ผมเป็นเพียงครูคนแรกนำทาง ปูรากฐาน ปลูกฝังจิตใจรักให้ทุกคน ทุกคนเก่งและพัฒนาต่อยอดไปตามแนวทางของตัวเอง ไปมากมายแล้ว แล้วตอนนี้พวกเขาต่างก็เปิดสอนกันตามแนวทางของแต่ล่ะคนเป็นอาจารย์และมีลูกศิษย์ลูกหากันมากมาย อาจารย์จะภูมิใจในตัวพวกเขามากๆดีใจที่วันนี้เห็นทุกคนเติบโตอย่างสวยงาม

ยินดีด้วยกับลี่นักเรียนของเราเข้ารอบ 9 คนสุดท้าย
world esyen championship แล้ว ดีใจด้วยนะครับ

พื้นฐานที่ดีทำให้ลูกศิษย์ทุกคนต่อยอดได้ดีดังทุกวันนี้ ชง drip คั่ว สายเรามาตลอดครับ สำนักนี้ปูพื้นฐานให้นักเรียนดีมาก เรียนทั้งที่อย่าเรียนผ่านๆไปเลยครับ เอาให้มันได้เรื่องได้ราวหน่อยเน๊าะจ่ายเท่ากัน แต่ที่นี้ให้สุดใจครับ

ยินดีด้วยกัปตันเปิ้ลชนะเลิศได้ที่ 4 ในการแข่งขัน Roasting international championship เขาคือความภูมิใจของพวกเราเสมอครับ ใครไปพัทยาถนนคนเดินไปเยี่ยม barista น้องขนุนและชิมกาแฟกัปปิตันที่ร้าน Albatoss coffee Roaster ได้เลยนะ แนะนำครับ ขออนุญาตใช้รูปกัปตันนะครับ